I mercati notturni di Bali offrono una occasione unica per godersi negozi e ristoranti dopo il tramonto. Questi mercati notturni, chiamati 'Senggol pasar' o 'malam pasar',  è possibile provare  spuntini preferiti dai locali ed entrare completamente nella quotidianità della vita balinese. Durante il giorno in questi mercati troverete le classiche bancarelle cariche di ogni tipo di merce, che alla sera (di solito dopo le 18:00) si trasformano diventando un grande ristorante a cielo aperto in un clima che eì tipico delle nostre sagre paesane.  Questi mercati sono il posto ideale per godere di una serie di piatti della cucina locale e tradizionale a prezzi molto ragionevoli al insieme al miglior artigianato balinese.

Il termine ‘Senggol pasar’ significa letteralmente ‘mercato degli urti’ e ciò e dovuto al fatto che questi mercati sono talmente affollati che per passare bisogna continuamente urtare qualcuno o qualcosa e, anche se la scena vi sembrerà un po caotica e’ comunque uno degli aspetti della vita balinese che bisognerebbe provare almeno una volta durante il vostro viaggio.

Mercati

E’ il mercato principale e tradizionale più grande dell'isola.  Il Badung marker o 'Pasar Badung' e il  vicino  “Kumbasari art market” situato dall’ altra parte del fiume Badung sono di solito considerati come uno. Al Badung marker i balinesi arrivano da tutta l’ isola per offrire i loro prodotti che comprendono frutta fresca, carne e pollame e generi alimentari  Al Kumbasari troverete un ampia scelta di tessuti batik, portachiavi, quadri d'arte contemporanea, souvenir e un piano dedicato a sculture in legno oltre a  una serie di negozi di gioielli offrono collane d'oro di produzione locale e bracciali in argento. La maggior parte dei negozi a Kumbasari applicano prezzi fissi, ma sono aperti alla contrattazione se siete in cerca di sovenir e’ il posto perfetto. I chioschi gastronomici sono situati nella parte davanti al mercato e cominciano la loro attività dalle 18:00.  (Aggiornamento: Badung market è in fase di ristrutturazione a seguito di un incendio e a metà 2016 si è trasferito a Jalan Cokroaminoto, 2 km a nord di sito originale..)

Orario di apertura: lun - dom 12:00 - 00:00

Il mercato notturno Gianyar è uno dei principali luoghi di ritrovo serali per i balinesi affamati e i  visitatori internazionali che soggiornano nella vicina Ubud. Il mercato si trova in Jalan Ngurah Rai nella città di Gianyar. La maggior parte dei visitatori stranieri lo considerano una gemma nascosta, dotata di  un vivace mercato pieno di warungs e bancarelle che vendono di tutto, dagli animali vivi  agli attrezzi da cucina a prezzi economici fino ai capi d'abbigliamento e accessori moda. Il mercato e’ facile da trovare e può risalutare  leggermente caotico a causa del traffico e delle orde di scooter parcheggiati su un lato della strada. Particolarmente vivo nel weekend e’ comunque aperto qualsiasi giorno della settimana. Un vero paradiso per il cibo locale dove è possibile scegliere tra l’ onnipresente 'babi guling', così come il pollo arrosto, la zuppa di carne 'bakso', e vari dessert.

Orario di apertura: lun - dom 17:00 - 02:00

Il mercato notturno di Kuta, altrimenti noto come Pasar Senggol Kuta, e da sempre il luogo preferito dalla  dalla comunità dei backpacking Kuta e Legian, grazie alla grande varietà di piatti della cucina locale a prezzi estremamente contenuti. Ci sono di fatto due mercati notturni separati che vengono collettivamente denominati ‘mercato notturno'. Il mercato principale è su Jalan Blambangan, la stessa strada in cui risiede il tempio buddista Vihara Dharmayan mentre la seconda è di diversi minuti di auto a sud sulla Jalan Tuan Lange. Durante il giorno sono aperte solo poche bancarelle  mentre la maggior parte aprono solo per cena perche offrono alcuni tipi di cucina che richiedono tempi più lunghi per la preparazione: 'Gulai kambing' (stufato di agnello) e 'soto Babat' (zuppa di trippa di manzo aromatica). Il mercato notturno di Kuta è incentrato prevalentemente sul cibo.

Orario di apertura: lun - dom 18:00 - 23:00

Il mercato notturno Pasar Kereneng e il vicino mercato Asoka sono difficili da distinguere a causa della loro vicinanza e sono spesso indicati semplicemente come 'Pasar Kereneng'. Essi formano uno dei più grandi mercati tradizionali della città di Denpasar, dopo quello di Badung, che dista solo 1,8 km. Troverete ben oltre mille fornitori vendono ogni sorta di oggetti inclusi tessuti batik, utensili da cucina, attrezzi agricoli tradizionali di generi alimentari. La sua trasformazione in mercato notturno inizia nel tardo pomeriggio verso le 16:00, quando aprono stand gastronomici e carretti. Le bancarelle del cibo sono situate nella parte sud del mercato sono e aperte fino a tarda notte comprese quelle che servono famoso 'nasi Babi guling', l’ equivalente balinese della nostra porchetta , oppure a vari piatti giavanesi di riso misto 'nasi campur'. Troverete anche giochi per bambini come i palloncini,giocattoli, bolle di saponte etc.

Orario di apertura: lun - dom 18:00 - 02:00

Il mercato notturno Sanur, noto come Pasar Malam Sindu, è infatti la trasformazione serale del tradizionale mercato Sindu dove la maggior parte della gente del posto e residenti di Sanur fanno i loro acquisti quotidiani di oggetti e generi alimentari. Di notte, di solito a partire dalle 18:00, offre un esperienza sensoriale, con le sue bancarelle di cibo locale che va dal  satay di agnello al  riso fritto a prezzi mooolto locali. Il mercato ha sede in un ampio parcheggio dove si può liberamente vagare e girovagare tra le griglie fumanti e i wok sfrigolanti per vivere un'esperienza balinese molto esotica. Una porzione di pollo satay con 10 spiedini e un piatto di riso vi costerà tra IDR 15.000 e 20.000, mentre per lo stesso piatto nella variante con agnello e un drink spenderete  IDR 25.000-30.000.

Orario di apertura: lun - dom 18:00 - 01:00

Bali ha una vasta varietà di bar e ristoranti in cui si serve sia cucina indonesiana che occidentale. Che piaccia o meno, sono presenti diverse grandi catene, concentrate soprattutto nella zona sud dell’isola, dove stazionano maggiormente i turisti. Vedrete KFC, McDonald's, Pizza Hut e Starbucks, ma la cosa interessante è che i menu sono spesso adattati ai costumi locali, per esempio da Pizza Huit non troverete nulla del tipico menu occidentale.

Provate i piccoli ristoranti invece di quelli da turisti, costano meno e il cibo è migliore. Provate il piatto indonesiano nasi goreng (riso fritto), si trova ovunque, il nasi campur (pronouncia nasi champur, riso al vapore con verdure e vari tipi di carne), e mie goreng (noodles fritti). Questi piatti raramente costano più di 25.000 rupie e spesso si trovano a molto meno.

Alcuni dei piatti più tipici si trovano dai venditori ambulanti chiamati kaki lima, che letteralmente significa "cinque zampe", le tre del carretto più le due gambe del venditore. Andate sulle spiagge di Kuta, Legian e Seminyak al tramonto per provare il bakso(pronouncia ba-so), una deliziosa polpetta e zuppa coi noodles, servita a sole 5.000 rupie. Potete condirla a piacimento ma state attenti perché le spezie indonesiane possono essere terribilmente piccanti, quindi andateci piano.

I ristoranti Padang sono una buona scelta sia per chi viaggia con un occhio al portafogli sia per chi vuole sperimentare la vera cucina indonesiana (non balinese). Di solito sono segnalati con una grossa insegna che dice masakan padang e servono i piatti tipici di Padang, Sumatra. Le opzioni sono esposti su pannelli in vetrina, scegliete quello che volete e vi verrà servito con del riso. Il piatto Padang più conosciuto è il rendang sapi (manzo speziato con cocco e curry) ma ci sono anche possibilità di mettere pollo, pesce, uova e verdure. La cucina Padang è sempre halal e per 15,000-20,000 rupie mangerete alla grande.

Cucina balinese

La vera cucina balinese è molto comune sull’isola ma non in altre parti della nazione a causa della carne di maiale, considerata impura dalla gran parte della popolazione di religione islamica. I piatti più importanti sono:

• Babi guling: maiale arrosto. Una piatto cerimoniale servito con riso, di solito viene ordinato con alcuni giorni di anticipo, ma disponibile in alcuni ristoranti. Notevole quello di Ibu Oka a Ubud.

• Bebek betutu:  letteralmente "anatra annerita", con crema alle erbe e grigliata sul carbone avvolta in foglie di banano. Lo stesso metodo si utilizza anche con il pollo per preparare l’ ayam betutu.

• Lawar:  indica diversi tipi di insalata, di solito con verdure a pezzetti, carne, cocco e spezie. La tradizione vuole che si agginga anche del sangue ma questo non viene fatto per rispetto dei turisti. Spesso si aggiungono anche fagiolini versi e pollo.

• Gado gado: Questa popolare insalata indonesiana si presta>perfettamentealla creatività; e’ una combinazione di verdure crude e cotte, servite insieme a riso o noodles, Un a coinvolgente e aromatica salsa di arachidi lega tutto insieme.

• Sate lilit:  pesce tritato, servito avvolto su un rametto di limone.

• Urutan:  salsiccia di maiale speziata.

Altre specialità locali sono:

• ayam panggang bumbu bawang mentah: Pollo grigliato con scalogno a pezzi, chilli e lime

• ayam panggang bumbu merah: Pollo grigliato con peperoncini rossi e crema di gamberi

• ayam tutu: Pollo bollito con erbe e spezie

• tum ayam/ketopot: Pollo con erbe e spezie bollito in foglie di banano

• ikan kakap bakar bumbu terasi:- Dentice grigliato con spezie

• sudang lepet: Pesce secco salato

• pepes ikan laut: Fettine di pesce con erbe e spezie, grigliate e servite in una foglia di banano

• pelecing kangkung: Spinaci di mare con crema di gamberi e lime

• pelecing paku:- Punte di felce con crema di gamberi e lime

  Kopi Luwak: (caffe Luwak) chiamato anche caffè civet o "poo caffè". Prende il nome dalla pratica di un simpatico animaletto simile alla donnola detto civets, che viene lascia o libero di notte, nelle piantagioni di caffè di mangiare bacche di caffè. I preziosi chicchi una volta defecati vengono raccolti, lavati e arrostito sul fuoco. Questo tipo di caffè è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo

Altri tipi di cucina

A differenza degli induisti dell’India, quasi tutti i balinesi mangiano carne e l’essere vegetariani è stato limitato. È comunque bene sapere che la cucina locale è tutta non-vegetariana a meno che non venga scritto il contrario. In particolare la tradizionale sambal indonesiana è una crema piccante di peperoncini, spezie e gamberi. Controllate sempre che quando vi viene servita abbia i gamberi, in alcuni posti la servono senza. I crackers kerupuk dall’aspetto spugnoso contengono gamberi o pesce. Potete però chiedere emping un cracker delizioso fatto con una pasta di fagioli e totalmente privo di carne e dall’aspetto di una patatina fritta. In ongi caso i ristoranti più frequentati dai turisti hanno sempre piatti vegetariani, in più a Seminyak e Ubud ci sono interi ristoranti dedicati alla cucina vegetariana.

 Ci sono poi posti dove si mangiano piatti halal, per gli islamici, ma bisogna cercare per trovarli e hanno la tendenza a non essere particolarmente buoni. I ristoranti Padang sono un’altra opzione. La cucina kosher è praticamente sconosciuta.

fonte; wikipedia

Si trova a pochi metri dallo Yellow Bridge che collega Nusa Lembongan con Nusa Ceningan. Offre piatti dell cucina indonesiana, ma con sapori un po diversi dai classici Warung. Staff gentilissimo e ambiente spettacolare (si mangia su una terrazza sul mare vicino alle coltivazioni di alghe). Tra le specialità ricordiamo il tonno cotto nelle foglie di banana e il loro splendido pancake all' anana.